进入冬季，万物伏藏。人体需要较多的热能维持体温以御寒，但冬季养生不可盲目进补。平日里的一日三餐，只需把“炒菜”换成“炖菜”，就能吃得更加营养、健康，让你热乎乎度过一整个冬天~
炖菜，驱寒又营养
炖是一种健康的烹调方式，多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。
营养素得到最大限度的保留
炖菜温度不超过℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。
食材丰富
炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。
软烂、易吸收
经长时间小火炖煮，菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群，且有益营养更容易被人体吸收。
推荐食谱
1
番茄炖豆腐
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材料：
豆腐g，番茄1个，青豆40g，番茄酱30g，蔬果调味粉1g，金兰素蠔油15g，水淀粉适量
做法：
1、青豆开水煮至3分钟过凉
2、西红柿炒烫去皮
3、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟
4、炒锅倒油倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁
5、再放入青豆继续翻炒。加入盐，蔬果粉
6、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟
7、加入素蠔油调味，淋入水淀粉。汤汁浓稠关火
2
油豆腐炖娃娃菜
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材料：
油豆腐g，娃娃菜g，姜5g，高汤g，干辣椒3个，味全高鲜5g，芝麻香油适量
步骤：
1、将油豆腐洗净切小块，娃娃菜洗净切条
2、姜切末、干辣椒切斜刀
3、锅洗净擦干，微量油下锅，倒入姜末爆香
4、姜微香，放入干辣椒
5、干辣椒炒香，倒入高汤，大火烧开
6、汤汁滚开后，放入油豆腐
7、油豆腐完全浸入汤汁之后，倒入备用的娃娃菜，放入适量盐
8、娃娃菜炖至九分熟时，味全高鲜调味，滴上几滴芝麻香油拌匀，即可起锅装盘
3
南瓜炖土豆
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材料：
南瓜g，土豆50g，生姜适量，油盐、金兰素蠔、蔬果粉适量
步骤：
1、南瓜洗净，用刀切成小块。备用。
2、土豆打皮，切成小块，生姜洗净切末。
3、热锅入油，油温到7分热时，放入姜末，翻炒。
4、放入适量素蠔油，在放入切好的南瓜块。
5、不断翻炒，加入适量水。
6、放入土豆块，加适量盐和蔬果粉。
7、炖大约12分钟左右即可起锅。
4
土豆炖豆角
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材料：
豆角，土豆，生姜，有机豆瓣酱，油
步骤：
1、锅内放油，加生姜片榨锅，然后加两勺豆瓣酱榨香
2、下豆角翻炒，让每根都均匀裹上酱
3、加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖
4、水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺豆瓣酱
5、大火翻炒收汁
5
香菇炖豆腐
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材料：
豆腐克，鲜香菇克，油适量，盐适量，金兰酱油20毫升，金兰素蠔油30克，蔬果调味粉少许，姜适量
步骤：
1、鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。
2、把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
3、香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
4、姜切片，香菇切块。
5、炒锅倒油爆香姜，倒入香菇翻炒片刻。
6、然后放入豆腐，加入酱油，素蠔油。
7、再加适量清水，大火烧煮5分钟，加少许盐。
8、在加少许蔬果粉即可起锅
6
小白菜炖豆腐
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材料：
小青菜克，北豆腐克，油适量，盐适、竹盐蔬果粉适量
步骤：
1、将豆腐切成2厘米左右的方形
2、豆腐块在沸水中焯一下
3、起油锅，炒青菜
4、放入焯过水的豆腐块
5、放入适量的清水
6、适量的盐和蔬果粉，烧开后就可以了
7
冰糖炖梨配日式乌冬
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材料：
梨1个，冰糖1小块，麦冬5g，清水适量，日式乌冬面一把
步骤：
1、锅内放入水煮开后加入一把乌冬面，水开以后转小火煮约5-8分钟。（也可用其他面条代替）
2、另一小锅内加入一大碗水煮开以后倒入麦冬小火炖煮。
4、炖煮时将梨去皮切块。
5、切成小块后的梨加入到麦冬水中，开大火沸腾后转小火炖15-20分钟即可。
6、乌冬面控水以后放入碗中倒入炖梨汁，上面码上酥软的梨块，可以当主食也可以当下午茶，口感味道都很棒。
8
桂花冰糖炖香蕉
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材料：
香蕉1根，冰糖5克，枸杞10克，桂花干适量
步骤：
1、香蕉切片、装盘；
2、枸杞洗净，用清水浸泡，待用；
3、冰糖切碎，撒在香蕉上；
4、再撒入枸杞和桂花干；
5、锅中烧水，水开后放入香蕉隔水蒸，8分钟即可。
9
止咳良方--冰糖炖柠檬
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材料：
柠檬g，黄冰糖g
步骤：
1、柠檬去籽，不去会很苦...
2、切片放入炖锅，一层柠檬一层黄冰糖码好，把全部柠檬塞进去，不需要加水
3、要是糖塞不下没关系先开锅炖
4、半个小时糖化了
5、再把剩余的冰糖放进去，要炖至少八小时哦，说是时间不够那效果就差了
6、别说泡起来还真挺好喝，不管有用没用反正我是喝光了，咳嗽也已经好了....柠檬还有美白作用多吃点也不错哦
10
养生菌菇汤
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材料：
白玉菇80g，平菇80g，鲜香菇30g，白蘑菇50g，杏鲍菇50g，蟹味菇80g，盐一勺，姜适量，油少许
步骤：
1、电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片
2、选择“速热”模式1分钟爆香
4、倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好
5、选择“炖汤”模式
6、程序结束，开盖调入适量盐调味即可
11
番茄美颜煲
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材料：
番茄2颗、枸杞10克、豆皮30克、番茄酱4大匙、盐1小匙
做法：
1、番茄洗净去蒂，切成小块；豆皮以滚水稍微汆烫，沥干水分，切小块备用；枸杞洗净，沥干备用
2、取一汤锅放入0毫升水煮滚，放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。
3、放入枸杞，加盖以小火焖煮5～6分钟，起锅前加入调味料即可。
12
牛蒡补气煲
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材料：
牛蒡克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、黄芪12克、人参须10克、红枣6颗、盐1大匙、糖1小匙
做法：
1、所有材料洗净，牛蒡、红萝卜去皮切片，白菜切段，冻豆腐1块切4小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。
2、取一汤锅放入毫升水煮滚，放入步骤1的所有材料煮滚，续放入药材，加盖以小火焖煮5～6分钟，加入调味料拌匀即可。
13
十全山药大补煲
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材料：
山药克、素丸子克、熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4片、人参须20克、盐1大匙
做法：
1、山药去皮切块
2、汤锅放入毫升水煮滚，加入山药块、素丸煮滚，续放入所有药材，加盖以小火焖煮5～6分钟，加入盐调味即可
14
蔬食豆腐养神煲
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材料：
莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、何首乌40克、人参须20克、茯苓2片、盐1大匙
做法：
1、莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮；杏鲍菇、豆腐洗净，备用。
2、莲藕、红萝卜切成片状；马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状，豆腐切厚片。
3、取一汤锅放入毫升水煮滚，放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。
4、续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加盐调味即可。
15
豆乳素肉温补煲
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材料：
素肉30克、冻豆腐2块、干香菇3朵、原味豆浆1ml、花椒3克、红枣6颗、枸杞5克、淮山5片、姜末10克、盐1大匙、蔬果粉1小匙
做法：
1、素肉放入滚水中稍微汆烫，捞出挤干水分；冻豆腐洗净1块切4小块，干香菇以水泡发，去梗切块备用。
2、原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出，放入步骤1的所有材料煮滚。
3、续放入所有药材以小火煮5～6分钟（不可加盖），加入调味料拌匀即可。
16
麻油白菜温补煲
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材料：
长白菜克、杏鲍菇克、素肉克、老姜30克、麻油3大匙、枸杞5克、酱油2大匙
做法：
1、长白菜、杏鲍菇、素肉洗净；长白菜切段，杏鲍菇和素肉切小块；老姜外皮刷洗干净，切除脏污，切片备用。
2、起一锅倒入麻油烧热，放入老姜煎香，放入步骤1的长白菜炒软。
3、锅中续加入1毫升水，和步骤1的其余材料煮滚，放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，放入调味料拌匀即可。
17
咖哩炖萝卜
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材料：
白萝卜克、红萝卜克、小番茄5克、咖哩粉适量
做法：
1、红、白萝卜洗净，去皮后切大块，备用。
2、热锅倒入少许油烧热，放入咖哩粉以小火炒出香味，再加入步骤1的萝卜块炒匀。
3、加水拌匀，以大火煮开，再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透，最后加入小番茄续煮约3分钟即可。
18
香草炖南瓜
▽
材料：
南瓜克、红甜椒丝5克、综合香料1/2小匙、盐1/4小匙
做法：
1、南瓜充分清洗干净，连皮切块，备用。
2、将步骤1的南瓜块、水和综合香料一起放入汤锅中略拌，中火煮开后改小火炖煮约20分钟至南瓜软化，最后加入红甜椒丝略煮即可。
19
和风炖蔬菜
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材料：
白萝卜块50克、红萝卜块30克、番茄块10克、莲藕片30克、玉米笋30克、杏鲍菇块20克、牛蒡条20克、干香菇5克、秋葵2支、白果5克、酱油2大匙、素蠔油1大匙
做法：
1、干香菇洗净，泡软后切块，备用。
2、将番茄块和秋葵之外的所有材料和水一起放入汤锅中略拌，中火煮开后改小火炖煮约30分钟至熟透软化，最后加入番茄块和秋葵续煮3分钟即可。
20
茄汁炖马铃薯
▽
材料：
番茄块克、茄子段克、马铃薯块克、熟青豆仁5克、茄汁酱克、盐1/4小匙
做法：
1、热锅倒入适量油烧热，放入番茄块以中小火炒出香味，再加入马铃薯块、茄子段和所有调味料拌匀
2、改大火煮开，再转小火炖煮约20分钟至马铃薯软化，最后加入熟青豆仁略煮即可
21
萝卜炖海茸
▽
材料：
海茸，青萝卜，宽粉条，姜末，花椒粉，五香粉，盐，酱油，植物油，香菜。
做法：
1、萝卜切块，海茸泡发，焯熟备用。
2、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜片炒出香味，加花椒粉、五香粉和盐炒匀。
3、放入萝卜块翻炒。
4、放入海茸翻炒。
5、加酱油入味，加水煮开。
6、加入泡好的宽粉皮。煮入味后，放入香菜，起锅装盘。
22
茭白炖杏鲍菇
▽
材料：
茭白，杏鲍菇，腰果酱，纯素XO酱,生抽，盐，干辣椒，八角，生姜
做法：
1、将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形
2、将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体
3、锅烧热，加入少许油，下杏鲍菇
4、中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇
5、锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒
6、香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐
7、翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水
8、勾芡，翻炒均匀即可
23
木耳娃娃菜
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材料：
娃娃菜1棵，干木耳10克，生姜、素蠔油、水淀粉、盐适量
做法:
1、木耳提前泡发好
2、娃娃菜洗净切成小块，木耳切成宽丝，生姜切末
3、起锅热油，加入姜末炒出香味
4、加入娃娃菜翻炒至出水
5、加入木耳，素蠔油，一点清水转小火炖煮一会
6、最后加少许盐调味，淋上水淀粉勾芡翻炒至明亮即可
24
蚕豆木耳豆腐煲
▽
材料：
豆腐、香菇、木耳、蚕豆、姜、盐、蔬果粉、胡椒粉、香油、淀粉
做法：
1、香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；
2、蚕豆洗净，姜切成末；
3、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用；
4、锅内放底油，下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆
5、放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；
6、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干
7、用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅
25
莲子百合炖银耳
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材料：
鲜百合g，鲜莲子g，干银耳20g，冰糖适量
做法：
1、干银耳泡发1小时后，掰开成小朵，鲜莲子洗净去皮去芯，鲜百合去根部洗净
2、微波适用盘中加入银耳和水，加盖留孔，放入微波炉，以微波高火加热12分钟
3、然后转微波低火继续加热45分钟，倒计时剩余15分钟时加入鲜莲子、鲜百合搅拌均匀
4、程序结束后取出，最后根据口味再调入适量的冰糖调味即可
26
百合莲子炖南瓜
▽
材料：
莲子10颗，百合10块，面粉克，南瓜1大块，糖桂花3勺
做法：
1、提前一晚泡好莲子和百合
2、南瓜切成块儿
3、将泡好的莲子和百合洗干净
4、将南瓜莲子和百合入锅炖15分钟
5、出锅后上面撒上糖桂花即可
27
山药炖木耳
▽
材料：
山药、木耳、胡萝卜、盐、清汤、香菜末、香油各适量
做法：
1、将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块，木耳摘洗干净撕成小朵备用。
2、锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。
3、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂，用调料调好味，盛在汤碗中撒上香菜末即好。
28
莲子薏米炖冬瓜
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材料：
冬瓜克、薏米40克、莲子20克、香菇3朵、香叶1片、盐适量
做法：
1、薏米和莲子提前半天泡发
2、香菇也提前半小时泡发。
3、冬瓜去皮切块备用。
4、将泡发的薏米、莲子和香菇加入适量水，大火煮开后转小火慢煲。
5、炖至薏米莲子变软，加入冬瓜和一片香叶再次煮开后转小火慢煲。
6、约二十分钟后，冬瓜变软，关火后加盐调味即可。
29
海带丝炖冻豆腐
▽
材料：
海带丝克，冻豆腐克，素高汤、盐适量
做法：
1、海带丝洗净，冻豆腐切成小块
2、起锅热油，加入海带丝翻炒几下
3、倒入适量清水、冻豆腐，素高汤，大火煮开后，转小火炖10分钟
4、炖好开盖加少许盐调味拌匀出锅即可。
30
莲藕炖栗子
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材料：
莲藕g，栗子90g，冰糖30g，姜1片
做法：
1、栗子去皮去衣
2、莲藕去皮切块，放炖盅里
3、加入一小块姜片，加入栗子，水
4、选择炖汤功能2个小时
5、在结束前10分钟加入冰糖
31
金耳皂角米芡实汤
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材料：
金耳25g，皂角米10g，芡实20g，冰糖适量
做法：
1、所需食材，金耳和皂角米清水泡发12小时
2、泡发好的皂角米，金耳冲洗干净，金耳去除根部，撕成小朵
3、金耳，皂角米，芡实一起放入炖锅，加适量水，炖2小时左右
4、在最后半小时放入适量冰糖即可
32
罗汉乱炖
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材料：
大白菜四五片，小芋头五六个，粉条一把，台蘑30g，冻豆腐一碗，盐1小匙
做法：
1、台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块，芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用
2、锅烧热下一点油，放入切好的芋头炒一下，接着下白菜梆同炒，加水没过菜
3、水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条，盖上锅盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀，再炖5分钟即可出锅。
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本文编辑：佚名
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